苗绍连忙答应，来不及擦汗，穿上衣服匆匆忙忙出门了，王靖想了想低声对刘衍说道：“刘总旗，还要和这里面的伙计们再签一份契约文书，如果泄露这法子，那就赔一笔重金，让他们留在大盘堡内世代为奴。”
刘衍点点头，扬声说道：“都不要发呆发愣，今天才刚刚开始，大家都抓紧做活！”
刘衍这句话说出，酒坊里的每个人都没了走神恍惚的状态，立刻开始忙碌起来，经过刚才的事情，他们已经把刘衍奉若神明。
连钱皂和其余六名酿酒师傅也都停止了疯癫，精神百倍的开始忙碌起来，刘衍含笑看着，又扬声说道：“每一锅出的酒都要单独用酒坛装，要单独标记，谁也不能弄混了！”
后面钱皂笑着说道：“我去写标记。”
眼见酒坊众人个个兴奋，刘衍回头却对众人说道：“这里有我一个人就足够，你们也热坏了，快去休息吧。”
看完刚才精彩的一幕之后，众人也觉得汗流浃背很不舒服，听刘衍这么说，都打了个招呼出门。
王靖和王芸禾准备先去总旗官厅等候，这酿酒生意看来是肯定赚钱了，具体如何合作，还要等着刘衍过来商议。
刘衍还特意嘱咐道：“王掌柜、王姑娘，外面寒冷，一定要在外屋等到汗水干了再出去，以免染上风寒。”
王靖抱拳谢过，道了一声先去总旗官厅等候，王芸禾则是低头笑着答应了一声。
随后苗绍走在最后，却被刘衍拽住，低声说道：“告诉许小旗，让他也派几个夜不收过来盯着，墩军们做事太按照规矩来，难免被人哄骗，夜不收也来顶着，从现在起，不许这里的人出门，只能呆在酒坊里，然后要查清他们家人在什么地方，现在就去办，要快！”
苗绍点点头，也急忙跑了出去。
第二锅出酒最多，时间也长一些，接下来又换了两次水，第三锅酒味已经有些淡，第四锅更淡，第五锅味道已经有点发酸。
“二锅出酒和三锅出酒可以混起来，味道就更加合适。”
钱皂现场在那里把几种酒兑起来，也不用讲什么比例，直接混合就好。
“扬州和江南那边口味偏淡，如果将来有需要，可以把第四锅掺进去。”钱皂抿着嘴说道。
出完五锅酒的酒粮已经变成酒糟，被迅速的清理出来，这个东西也可以卖钱，是非常好的猪饲料，可以卖给各处的农户赚钱。
地锅蒸屉上的纱布拿出来在水里一泡，然后拧于又铺上，徒工们紧张的放置酒粮，准备下一个循环。
看着学徒们在这边忙碌，钱皂叮嘱烧火的徒工几句，也跑过来奉承着说道：“甲长，这样的好酒肯定好卖，好酒要有个好名头，甲长起个名字吧”
刘衍沉吟一下，笑着说道：“这种酒应该叫二锅头酒，不过我看就以大盘堡为名好了，这酒就叫做大盘堡烧锅！”
钱皂笑着拍手说道：“好，大盘堡烧锅，我看用不了多久，便可以风靡整个山东了！”
其实刘衍的这套做酒的工艺就是后世北京的二锅头酒，之所以起了别的名字，倒不是为了避嫌，在原本的历史上，这酒要再过几十年才会出现，这也没什么可避讳的。
只是刘衍想到自己如果起了二锅头这个名字，那难免被其他做酒的师傅给琢磨出方法来，这大盘堡烧锅的名字中规中矩，不存在泄露工艺的问题。
刘衍从前所学，和做酒没有丝毫关系，但是也知道很多酒上的知识和典故。
二锅头的典故刘衍曾听过许多次，说是从前做酒，第一锅的所谓酒头中杂质太多，喝下去烈性太大，对人有害，而最后一锅的酒尾则是太淡，已经没有酒味了。
有京城的赵家三兄弟改进了烧酒的工艺，“掐头去尾”做出了二锅头，然后行销天下。
二锅头并不是什么顶级的名酒，但他的酿造工艺并不那么复杂，而且在这个价位上足够清冽醇厚，远胜过同等档次的烧酒，另外一点，他是用高粱酿造的，高粱的价钱比米麦豆不知道要便宜多少，成本已经低了很多。
只需要“掐头去尾”，烧酒的质量能提升百倍，这效果类似于点石成金，这样的变化特别具有戏剧性，所以更能让人记牢。
刘衍记得很清楚，在北方，二锅头的确是很大众的白酒，而且大家喝它并不是单纯的因为便宜，是因为二锅头的味道的确不错。
尽管对历史进程的记忆比较模糊，但赵家三兄弟改进工艺制造二锅头的时间，在原本的历史轨迹上是满清康熙年间，和现在相隔几十年，刘衍这个还是能够确定，唯一不能确认的就是这个时代到底有没有出现这种酿酒的方法。
这个时代的信息流传太慢，王家庄内发生的大事，没人传信，相邻的百户所十天后能有耳闻就不错，刘衍一直担心二锅头的工艺早就出现，只不过自己不知道罢了，一个屯堡的甲长跟酒坊酿酒扯不上一点关系，不知道也是正常。
但这个工艺总值得赌一赌，一石高粱官价二百文多一点，要是跟王靖合作的话，价钱应该比这个要低得多，但一斤好酒几十文总能卖得上，酒坊的这些数据刘衍一直在关注，按照这种“掐头去尾”的酿造法子，一百斤高粱能出五十多斤酒，一石官制一百二十斤，能出差不多接近七十斤酒的样子，也就是说，十倍的利润很轻松就可以拿到，更多也不是不能。
在没有出酒之前，刘衍一切都不能确定，只能说是在赌，但今天来到这酒坊现场，等到第二锅酒出来，再看看钱皂和一众酿酒师傅、学徒们那发自内心的震撼，刘衍便知道自己做对了。