但，一朝天子一朝臣，一朝臣子换一帮人。
当初提拔范仲淹的晏殊被贬时应天时把杜棒子捞来做业绩。
转头他回到了中枢，新来的知州就把衙门里的缺全换成了自己的亲戚。
杜棒子也就流入了应天城。
幸好这儿是也需要造酒。
所以杜棒子继续当造酒工人。
这样的经历，这让他对造酒整个生产线都非常熟悉。
但，因为从朝廷买酒曲，然后酿酒，是个固定流程，玩儿不出什么花活，最多就是能加点果子，搞出一点点果香。
也就到头了。
所以杜棒子这个拥有丰富的酿酒经验的工人，一直当着小工。
直到，应天书院招聘。
杜棒子为什么能做到保存酒曲不坏？是因为他经常实验，实验酒曲为什么坏，为什么有时候不坏。
最后他发现了生水污染的道理，发现了避免生虫的方法。
那就是开水消毒。
在当小工时，他也经常研究如何制造更好地酒。
可惜，这些方法是犯法的！因为不用朝廷的酒曲，轻则罚款抄家重则杀头。
所以，杜棒子酿出其他酒，只是自己喝。
直到来到了应天书院。
王夫子告诉所有人，章夫子说了，眼下第一要务，就是搞出比别人更好喝的酒。
杜棒子，终于有了用武之地。
杜棒子的制造更好的酒的方法就一个，用能生产出更好的酒的酒曲，继续生产。
这事儿，在大宋是犯法的！
但却是后世制作白酒的必须过程。
很多人一直疑惑为什么商朝就有了蒸馏酒遗迹，西汉时就有了蒸馏器，但元朝才有了真正意义上的蒸馏白酒。
那当然是因为蒸馏酒的前期准备工作，是犯法的。
元朝？元朝不执行宋法。
杜棒子的方案其实简单到逆天。
哪种酒曲酿酒效果最好，这堆酒曲的发酵物当种子用，就能做出更好的酒，稳定生产好酒。
就这么简单一条，在大宋是做不到的！
大宋哪怕是皇帝，也最多是喝过好山好水酿造的贡酒，但没喝过好酒曲酿造的酒。
所以，杜棒子造出来的酒，迅速让王夫子确定了他的厉害。
提拔他为酿酒作坊负责人，同时因为酒醋是一家。
酿醋先酿酒。
民间都说，酒晒二十一天就是醋。
听到这个说法，杜棒子觉得好笑：“都是谬论。”
衙门呆久了，一个字不认识的杜棒子嘴里也有一些之乎者也。
但他真有本事，他很清楚醋的诞生和晒二十一天毛关系都没有。
那只是巧合而已。