第491章
“来吧，先做酥皮。”
千层蜜枣酥跟醒狮酥一样，也是要先做酥皮。
拿个盆出来，加入中筋面粉和猪大油，也就是猪油。
然后拿出破壁机将红菜头打成汁儿，一起加入到盆里。
纯榨的，一点水不加的那种。
枣子的颜色就来源于这里。
西式面点更喜欢用一些天然色素之类的，中式面点一般都是从新鲜的植物上取色素用。
更加的天然，味道也会更好。
红菜头因为季节的原因，它的颜色会略微有所不同，这也是天然的最大的不便之处，不太稳定。
将面粉与猪油和红菜头汁混合均匀后，把面团拿出来在案板上摔打，这一步叫做摔面，可以让其更加的滋润。
摔好之后，案板上再撒点面粉，面上封上保鲜膜让它醒一下。
趁着醒的这个时间，顺手再把油心给做了。
还是拿个盆出来，倒入低筋面粉，加入稍微多一点的猪油，比例大概是15：11。
别看现在和面的时候猪油放的多，等到真正烹饪的时候这油就逼出去了。
面呢，就剩一层一层酥的。
低筋面粉和猪油和匀就可以了，也不用封保鲜膜，先放在一旁备用。
刚刚醒的面团这个时候也差不多了，将保鲜膜拿走，再给面团摔一摔，更加的滋润，之后放入冰箱里面。
“观众朋友们，摔面的这一步很重要哈，咱们不能偷懒。”
李名一边摔着面团一边对着镜头说道。
虽然直播间的大部分观众是不会做饭的，会做饭的观众大部分也是不会有这个功夫复刻的。
但是抛开大部分，他还是挺希望那小部分的观众能真的学会。