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第588章

几位评委老师们都没含糊,端上米饭就是直接开造。

厨艺比赛现场,评委端着米饭猛猛炫的画面也算是开天辟地的头一遭了。

“淮炒两峰”之一的软兜长鱼给观众闻爽、评委老师吃爽。

剩下的一峰,李名也正准备开始烹饪。

这道菜需要选用新鲜的洪泽湖大青虾。

先进行冷冻,随后拿出盐、料酒、蛋清和少许生粉抓匀上浆,继续冷冻两个小时左右。

随后起锅烧油,三成油温左右虾仁倒入滑熟即可。

再起一锅,少许的油和水还有盐用水淀粉进行勾芡。

放入虾仁帅颠几下锅即可出锅摆盘。

这看似就是简单的清炒虾仁,但其中的各个关节都非常考验厨师的功底。

包括调味在内的任何一个环节出现失误,最后那种清爽的惊艳感觉是绝对出不来的。

“李厨,这翠珠鱼花都有了,另一峰白袍。。。”

郁振军年纪大牙口不怎么好了,但也埋头干了半碗饭,他刚有些不好意思的开口,就见主持人端着雪白的虾仁走了过来。

嘿,评委老师你们干饭就算了,怎么还点上菜了呢?

这是比赛,你们是评委啊!

现在手感还算火热,李名又将文思豆腐快速出锅。

快速将锅清洗之后,他紧接着开始制作虾籽烧冬笋。

先锅下猪油,将切好的葱蒜末倒入锅中,稍微煸炒一下就可以把泡好的虾籽用小筛倒入锅中。

葱姜末炒过头会抢味。

浸泡的过的虾籽在炒制的时候不容易糊,并且会更加的鲜嫩。

虾籽的香味出来后,锅里也泛起了密集的泡泡,烹一点黄酒,鲜亮的味道就出来了!

之后再将焯好水的冬笋和泡虾籽的水一起下入锅中。

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