鱼酱却不行。
大鱼杀了，把骨头剃掉，鱼肉切成半个鸡蛋大一块，得加盐和少许香酒腌制一天，过后洗干净了，得搁簸箕上，用火烤。
这时候跟做腊肉差不多，就是烟熏，不过不用像熏腊肉那么久，寻常熏个两三天，让鱼肉九成干就行。
熏这一步，其实不过是为了让鱼肉更香一些，卤制的时候不好散。
要是直接把鱼块放锅里卤，不出半小时就得烂了。
为了使鱼肉更香，可以拿柏树叶，香树叶来熏制，熏制好的鱼块放卤制锅里卤制一个时辰，再炒一锅增香入味的拌料——蒜末，姜末炒香了，再倒干红辣椒，香油，炒出红油，再加点五香粉，白糖炒它九十九八十一下，再倒入卤好的鱼块，再翻两下，大功告成。
蒋小一尝了尝，真是香辣过瘾，一口一块满嘴都是香。
窦夫郎几人在一旁学的认真。
“老板，为什么要翻炒八十一下？是不是炒八十一下，这鱼酱做出来才比较香？”
蒋小一：“……不知道，之前我见我夫君就是这么做的。”
这话又把众人吓一跳。
白大人还，还下厨啊！！
这下是大鱼小鱼都要，渔民们差点高兴坏了。
不管是客栈，作坊，还是工厂，生意是蒸蒸日上。
一家人是也是忙得不可开交，不过客栈那边还好，小二多，忙的过来。
作坊和工厂那边，就够呛了，得看工，又得出货，这些事蒋小一和赵云澜得亲自盯着，毕竟作坊和工厂刚开不久，有些事情下面人也不会，而且货出的多，银子交易的数额太多。
工厂那边信得过的窦夫郎几个干活行，可记账这些哪里会哪里敢，那么多银子，要是数错了或弄丢了咋的整？这个老板说订几千斤，这个月派人拿，那个老板要一万斤，还说鱼要多少，虾要多少，下个月来哪天……乱七八糟的，压根就记不住。
蒋小一忙得很，不过苏尚卿和蒋小三跟着帮忙，他倒是能喘口气。
京城入冬后是大雪纷飞，哈气成冰，树梢屋檐，连同着地面，到处都是白茫茫的一片，寒风夹着雪花呼呼吹，个个都穿得像个粽子，可没用，照旧的是冷，没活儿干的，几乎都是猫屋里，烤烤火，但光坐着总是无趣。
今儿李家刚吃完火锅，李夫人就见小儿子又窜隔壁屋里摸了罐鱼仔出来，她无奈摇摇头：“刚不是吃了两碗饭了？咋的就不能让嘴巴消停消停，整天没个正经样。”
阿奶听了这话不高兴：“孩子爱吃就吃，不吃咋的长个？你也真的是，之前咱小宝不吃饭，你要骂，不爱吃零嘴你又说没个孩子样，有毛病，如今小宝吃了，你又骂，咋的，吃饱了撑着力气没处撒是不是？还是小宝你不愿疼？”
“哎呦娘，瞧你这话说的，我咋的不疼孩子。”李氏指指旁边院子：“我就是这几天见大宝听话，勤快，再看小宝这个样，心里就不得劲儿，你说大宝比小宝大多少？就大两年，可你看大宝，如今天冷了不用去学堂了，可他多乖多自觉啊！一吃饱饭就晓得去看书。”
提起大孙子，阿奶一副欣慰样：“咱大宝是长大了，懂事了。”
小宝听了这话撇撇嘴：“看书？娘，你以为大哥多勤快啊！你知道他看的啥书不？”