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老鼠小说网>老李小吃店>年夜饭硬菜4
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年夜饭硬菜4(第1页)

第十二章:炖身敲的传奇小洒馆内,炉火正旺,锅里的汤汁在咕噜作响,散发着诱人的香气。老李站在灶台前,手中拿着一根特制的木棒,正在处理一条处理好的黄鳝。邻里们围坐一旁,好奇地等待着老李讲述这道拥有三百年历史的传统名菜——炖身敲。1炖身敲的由来“老李,这炖身敲到底有什么讲究啊?”曹姐忍不住问道。老李微微一笑,放下手中的木棒,开始讲述:“这炖身敲啊,可是咱江南地区的一道传统名菜,有着三百多年的历史。据说,这道菜起源于清朝康熙年间,是当时江南大户人家宴请宾客时必备的一道大菜。”老李拿起黄鳝,继续说道:“那时候的厨师为了追求极致的口感和味道,不断创新,最终创出了这道炖身敲。炖身敲,顾名思义,就是将黄鳝去骨后,用特制的木棒敲打,使其肉质松散,似断非断,再经过油炸和炖煮,最终呈现出一种独特的口感。”2炖身敲的制作方法“今天,我就教大家怎么做这道名菜。”老李笑着说道。选材:“做炖身敲,首先得选材。黄鳝要选那种鲜活肥嫩的,这样的黄鳝肉质鲜美。”处理:老李将黄鳝洗净,去掉头和内脏,然后用锋利的刀从背部划开,去掉脊骨。“黄鳝去骨是个技术活,要小心不要把肉划破。”老李边操作边讲解。敲打:去骨后的黄鳝被放在砧板上,老李拿起特制的木棒,开始敲打。“敲打是关键,要用木棒轻轻敲打黄鳝肉,使其肉质松散,但又要保持似断非断的状态。”老李解释道。他一边敲打,一边调整力度和角度,不一会儿,黄鳝肉变得松散,呈现出颗粒状。“大家看,这黄鳝肉敲得似断非断,颗粒分明,这就是炖身敲的精髓所在。”老李笑着说道。油炸:敲打好的黄鳝被切成小段,放入热油中炸至金黄酥脆。“油炸是为了让黄鳝肉更加香脆,同时也能锁住肉汁。”老李解释道。炖煮:炸好的黄鳝段被放入砂锅中,加入高汤、姜片、葱段、料酒等调料,用文火慢慢炖煮。“炖煮的时间要足够,至少要一个小时,让黄鳝肉充分吸收汤汁的味道。”老李边说边调整火候。3炖身敲的制造技巧“炖身敲的技巧主要有三点。”老李总结道:1去骨要净:黄鳝去骨时要小心,不要把肉划破。2敲打要准:用木棒轻轻敲打黄鳝肉,使其肉质松散,但又要保持似断非断的状态。3火候要稳:油炸时要掌握好火候,炖煮时要文火慢炖,时间要足够。4炖身敲的故事老李一边炖煮,一边继续讲述炖身敲的故事:“据说,当年康熙皇帝微服私访,来到江南一带,偶然间品尝到了这道炖身敲。皇帝对这道菜赞不绝口,当即召见了做这道菜的厨师,询问其做法。”“厨师如实相告,皇帝听后龙颜大悦,赐给厨师一块金牌,并下令将炖身敲列为宫廷御膳。从此,炖身敲的名声传遍大江南北,成为江南地区的一道传统名菜。”老李揭开砂锅的盖子,一股浓郁的香气扑鼻而来。他用勺子舀起一勺汤汁,尝了一口,满意地点了点头。“大家看,这炖身敲汤汁浓郁,黄鳝肉质松散,香气扑鼻。”老李笑着说道。5品尝炖身敲炖煮好的炖身敲被盛入碗中,端到邻里们面前。大家迫不及待地拿起勺子,品尝起来。“哇,这炖身敲真是太好吃了!”吴老师赞叹道。“是啊,肉质松散,汤汁浓郁,真是人间美味。”陈嫂子附和道。老李看着大家吃得津津有味,心中满是满足和幸福。“大家:()老李小酒馆

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