第三十四章：——三大特点完美呈现老李回到城市后，凭借着对粤菜精髓的深刻理解和独特创新，迅速在餐饮界站稳了脚跟。为了让食客们更直观地感受到粤菜的魅力，老李决定精心设计十道菜，每道菜都突出粤菜的三大特点：选料广博、讲究鲜嫩爽滑、注重营养搭配。以下是老李的十道招牌粤菜，每道菜都经过精心设计，力求完美呈现粤菜的三大特点。---1龙皇海鲜羹特点：选料广博食材准备：-虾仁100克-鱿鱼100克-干贝50克-海参50克-冬笋50克-香菇50克-姜蒜适量-料酒2勺-生抽2勺-白胡椒粉适量-盐适量-水淀粉适量-香菜适量烹饪方法：1虾仁、鱿鱼、海参洗净，切成小块，用盐、料酒腌制10分钟。2冬笋、香菇洗净，切成细丝。3热锅凉油，放入姜蒜片爆香。4加入虾仁、鱿鱼、海参，大火翻炒均匀。5加入冬笋丝、香菇丝，继续翻炒。6加入适量清水，煮沸后加入生抽、白胡椒粉调味。7用水淀粉勾芡，加入盐调味，撒上香菜，即可上桌。食客点评：-吴老师：“这道龙皇海鲜羹，选料丰富，海鲜的鲜美与冬笋、香菇的清香完美结合，真是美味！”---2白灼虾特点：讲究鲜嫩爽滑食材准备：-鲜虾500克-姜适量-葱适量-料酒2勺-盐适量-生抽2勺-醋1勺烹饪方法：1鲜虾洗净，去虾线。2锅中加入足量清水，放入姜片、葱结、料酒，煮沸。3将鲜虾放入锅中，焯烫1-2分钟，至虾变红。4捞出鲜虾，放入冰水中冷却。5姜蒜剁成末，加入生抽、醋，调成蘸料。6将冷却后的鲜虾捞出，沥干水分，配上蘸料，即可上桌。食客点评：-陈嫂子：“这白灼虾，虾肉鲜嫩，蘸料酸辣可口，真是好吃！”---3豉汁蒸排骨特点：讲究鲜嫩爽滑食材准备：-排骨500克-豆豉50克-姜蒜适量-生抽2勺-老抽1勺-白糖1勺-盐适量-淀粉适量-香菜适量烹饪方法：1排骨洗净，切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。2豆豉剁碎，姜蒜剁成末备用。3热锅凉油，放入姜蒜末、豆豉炒香。4加入排骨块，大火翻炒均匀。5加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。6将炒好的排骨放入盘中，放入蒸锅，大火蒸20分钟。7撒上香菜，即可上桌。食客点评：-刘嫂子：“这豉汁蒸排骨，排骨鲜嫩，豉汁香浓，真是美味！”---4香煎鲈鱼特点：讲究鲜嫩爽滑食材准备：-鲈鱼1条-姜适量-葱适量-料酒2勺-盐适量-生抽2勺-柠檬汁1勺烹饪方法：1鲈鱼宰杀干净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒、柠檬汁腌制15分钟。2姜切片，葱切丝备用。3热锅凉油，放入姜片爆香。4将腌制好的鲈鱼放入锅中，煎至两面金黄。5加入生抽调味，盖上锅盖焖煮5分钟。6撒上葱丝，即可上桌。食客点评：-老孙头：“这香煎鲈鱼，鱼肉鲜嫩，外皮香脆，真是好吃！”---5蚝油鲜菇扒菜胆特点：注重营养搭配食材准备：-菜胆300克-鲜菇200克-姜蒜适量-蚝油3勺-生抽2勺-白糖1勺-盐适量-水淀粉适量-香油1勺烹饪方法：1菜胆洗净，焯水备用。2鲜菇洗净，切成片。，！3热锅凉油，放入姜蒜片爆香。4加入鲜菇片，大火翻炒均匀。5加入蚝油、生抽、白糖调味，翻炒均匀。6加入适量清水，煮沸后用水淀粉勾芡。7加入盐调味，淋上香油。8将炒好的鲜菇盛出，放在菜胆上，即可上桌。食客点评：-美食博主小美：“这蚝油鲜菇扒菜胆，菜胆清脆，鲜菇鲜美，营养丰富，真是好吃！”---6广式腊味煲仔饭特点：选料广博、注重营养搭配食材准备：-米300克-腊肠2根-腊肉100克-鸡蛋2个-青菜100克-姜蒜适量-生抽2勺-老抽1勺-白糖1勺-盐适量-香菜适量烹饪方法：1米洗净，用清水浸泡30分钟。2腊肠、腊肉切片备用。3将浸泡好的米放入煲仔中，加入适量清水，煮沸后转小火煮10分钟。4加入腊肠、腊肉片，盖上锅盖继续焖煮10分钟。5加入姜蒜片、生抽、老抽、白糖、盐调味，搅拌均匀。6在米饭上打两个鸡蛋，盖上锅盖焖煮5分钟。7加入焯过水的青菜，撒上香菜，即可上桌。食客点评：-吴老师：“这广式腊味煲仔饭，米饭香滑，腊味浓郁，鸡蛋嫩滑，青菜清脆，营养丰富，真是好吃！”---7沙姜鸡特点：讲究鲜嫩爽滑食材准备：-鸡肉500克-沙姜50克-姜蒜适量-生抽2勺-老抽1勺-白糖1勺-盐适量-葱花适量烹饪方法：1鸡肉洗净，切成小块，用盐、料酒腌制15分钟。2沙姜剁成末，姜蒜剁成末备用。3热锅凉油，放入沙姜末、姜蒜末炒香。4加入鸡肉块，大火翻炒至变色。5加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。6加入适量清水，盖上锅盖焖煮20分钟。7撒上葱花，即可上桌。食客点评：-陈嫂子：“这沙姜鸡，沙姜味浓郁，鸡肉鲜嫩，真是美味！”---8香煎豆腐特点：注重营养搭配食材准备：-豆腐500克-姜蒜适量-生抽2勺-老抽1勺-白糖1勺-盐适量-葱花适量烹饪方法：1豆腐切成厚片，用沸水焯烫去豆腥味。2热锅凉油，放入姜蒜片爆香。3加入豆腐片，小火煎至两面金黄。4加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。5加入适量清水，盖上锅盖焖煮5分钟。6加入盐调味，撒上葱花，即可上桌。食客点评：-刘嫂子：“这香煎豆腐，豆腐嫩滑，味道鲜美，真是好吃！”---9虾仁炒饭特点：选料广博、注重营养搭配食材准备：-米饭300克-虾仁200克-鸡蛋2个-青豆50克-胡萝卜50克-姜蒜适量-生抽2勺-老抽1勺-白糖1勺-盐适量-葱花适量烹饪方法：1虾仁洗净，用盐、料酒腌制10分钟。2鸡蛋打散，炒熟备用。3热锅凉油，放入姜蒜片爆香。4加入虾仁，大火翻炒至变色。5加入青豆、胡萝卜丁，继续翻炒。6加入米饭，加入生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀。7加入炒好的鸡蛋，撒上葱花，即可上桌。食客点评：-老孙头：“这虾仁炒饭，米饭香滑，虾仁鲜嫩，青豆和胡萝卜增添了丰富的口感，真是美味！”---10椰香西米露特点：注重营养搭配食材准备：-西米100克-椰奶200毫升-牛奶100毫升-白糖2勺-芒果1个烹饪方法：1西米用清水浸泡30分钟。2锅中加入足量清水，煮沸后加入西米，煮至透明。3捞出西米，用冷水冲洗干净，沥干水分。4将椰奶、牛奶、白糖放入锅中，煮沸。5加入西米，搅拌均匀。6将煮好的西米露盛入碗中，加入芒果块，即可上桌。食客点评：-美食博主小美：“这椰香西米露，椰香浓郁，西米滑嫩，芒果香甜，真是美味！”---通过这十道菜，老李完美地呈现了粤菜的三大特点：选料广博、讲究鲜嫩爽滑、注重营养搭配。希望这个故事能给你带来灵感，继续创作出更多精彩的篇章！：（）老李小酒馆