老李小酒馆年夜饭：糖醋桂鱼、红烧蛋饺、韭黄炸春卷与茨菇烧五花肉引言年夜饭，是中国人一年中最为丰盛、也最具仪式感的一顿饭。在老李的小酒馆，年夜饭的餐桌上总是少不了一些经典菜肴，它们不仅色香味俱全，还蕴含着对新年的美好期盼。今天，老李将为大家介绍四道适合年夜饭的菜肴：糖醋桂鱼、红烧蛋饺、韭黄炸春卷和茨菇烧五花肉。每一道菜都经过老李的精心改良，既保留了传统的风味，又融入了老李对美食的理解和热爱。糖醋桂鱼：年年有余，酸甜可口糖醋桂鱼，寓意“年年有余”，是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜。桂鱼肉质细嫩，味道鲜美，经过油炸后，外酥里嫩，再搭配上酸甜可口的糖醋汁，令人食欲大增。食材准备-桂鱼1条（约1斤左右）-葱姜适量-料酒30l-盐适量-白胡椒粉适量-干淀粉适量-食用油适量（用于炸鱼）-白糖50g-米醋50l-生抽15l-水淀粉适量-熟白芝麻适量-香葱末适量制作步骤1处理桂鱼-将桂鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。-在鱼身两侧划上几刀，方便入味。-用厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干。2腌制-在鱼身上均匀地抹上盐和白胡椒粉，腌制15分钟。-腌制好后，在鱼身上拍上一层薄薄的干淀粉。3炸鱼-锅中倒入足量的食用油，烧至七成热。-将桂鱼放入锅中，中小火炸至鱼身金黄酥脆，捞出，沥干油分。-将炸好的桂鱼摆放在盘中。4调制糖醋汁-锅中留少许底油，放入葱姜末爆香。-加入白糖，小火加热，不断搅拌，直至白糖融化，呈现出琥珀色。-迅速倒入米醋、生抽，搅拌均匀。-加入适量清水，煮沸后，转小火煮2-3分钟。-用水淀粉勾芡，使糖醋汁变得浓稠。5淋汁-将调好的糖醋汁均匀地淋在炸好的桂鱼上。-撒上熟白芝麻和香葱末，即可上桌。美味秘诀-炸鱼技巧:炸鱼时，油温要控制在七成热左右，油温过高容易炸糊，油温过低则会导致鱼肉吸油过多，影响口感。-糖醋汁调制:糖醋汁的酸甜比例可以根据个人口味进行调整，白糖和米醋的比例一般为1:1。-趁热食用:糖醋桂鱼要趁热食用，才能品尝到外酥里嫩的口感和酸甜可口的糖醋汁。红烧蛋饺：寓意美好，咸香鲜美蛋饺，因其外形像金元宝，寓意“招财进宝”，是年夜饭餐桌上的一道吉祥菜。蛋饺外皮金黄酥脆，内馅咸香鲜美，再加上红烧的做法，味道更加浓郁。食材准备-鸡蛋5个-猪五花肉300g-荸荠50g（可用莲藕代替）-葱姜适量-生抽30l-老抽15l-料酒20l-盐适量-鸡精适量-白胡椒粉适量-干淀粉适量-食用油适量制作步骤1制作蛋皮-将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和干淀粉，搅拌均匀。-平底锅烧热，刷上一层薄薄的食用油。-倒入适量蛋液，迅速转动锅子，使蛋液均匀地铺满锅底。-小火煎至蛋液凝固，蛋皮成型，揭下蛋皮，依次制作完所有蛋皮。2制作肉馅-将五花肉洗净，剁成肉末。-荸荠洗净，去皮，剁成细末。-将肉末、荸荠末放入碗中，加入葱姜末、生抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀。3包蛋饺-取一张蛋皮，放入适量肉馅，对折蛋皮，用筷子将边缘压紧，形成一个半圆形的蛋饺。4红烧蛋饺-锅中加入少许食用油，放入葱姜末爆香。-放入包好的蛋饺，煎至两面金黄。-加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。-加入适量清水，水量要没过蛋饺。-大火煮沸后，转小火炖煮15-20分钟。-炖煮至汤汁浓稠，蛋饺入味后，加入适量的盐和鸡精调味。美味秘诀-蛋皮制作:制作蛋皮时，蛋液中要加入少许干淀粉，这样可以使蛋皮更加坚韧，不易破裂。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！-煎蛋饺:煎蛋饺时，要用小火慢煎，避免蛋皮煎糊。-红烧入味:红烧蛋饺时，要用小火慢炖，让蛋饺充分吸收汤汁的味道。韭黄炸春卷：香脆可口，寓意“迎春接福”炸春卷，是江南地区传统的春节美食，寓意“迎春接福”。春卷皮薄酥脆，内馅韭黄鲜嫩，再加上油炸的做法，口感更加香脆。食材准备-春卷皮适量-韭黄200g-猪肉末100g-胡萝卜50g-干香菇3-4朵-生抽15l-料酒10l-盐适量-鸡精适量-白胡椒粉适量-干淀粉适量-食用油适量制作步骤1准备馅料-韭黄洗净，切成小段。-胡萝卜洗净，切成细丝。-干香菇泡发后，洗净，切成细丝。-锅中加入少许食用油，放入猪肉末，煸炒至变色。-加入胡萝卜丝、香菇丝，翻炒均匀。-加入生抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉，翻炒均匀。-加入韭黄段，翻炒片刻，即可关火。2包春卷-取一张春卷皮，放入适量馅料，卷起，两端折叠，再卷起，用少许水淀粉封口。3炸春卷-锅中倒入足量的食用油，烧至六成热。-将包好的春卷放入锅中，中小火炸至春卷皮金黄酥脆，捞出，沥干油分。美味秘诀-馅料调制:韭黄要最后放入锅中翻炒，避免炒得太老，影响口感。茨菇烧五花肉：软糯香浓，寓意“吉祥如意”茨菇，又名慈姑，是一种水生蔬菜，因其形似芋头，口感粉糯，深受江南地区人们的喜爱。茨菇烧五花肉，是一道经典的江南家常菜，茨菇吸收了五花肉的油脂和香味，口感更加香浓软糯，而五花肉则肥而不腻，入口即化。这道菜不仅味道鲜美，还寓意着“吉祥如意”，是年夜饭餐桌上的一道好彩头。食材准备：-茨菇：300克-猪五花肉：300克-葱段：适量-姜片：适量-八角：1颗-香叶：2片-干辣椒：1-2个（可选）-生抽：30毫升-老抽：15毫升-料酒：20毫升-冰糖：20克-盐：适量-鸡精：适量-食用油：适量制作步骤：1处理茨菇-清洗:将茨菇放入清水中浸泡10分钟，然后用手搓洗，去除表面的泥沙和杂质。-去皮:用削皮刀削去茨菇的外皮，露出白色的果肉。-切块:将去皮的茨菇切成滚刀块或厚片，大小均匀，方便炖煮入味。2处理五花肉-焯水:将五花肉洗净，切成麻将块大小的方块。锅中加入足量的冷水，放入五花肉块，加入几片姜片和葱段，倒入10毫升料酒。-大火煮沸后，撇去浮沫，再煮3-5分钟，去除五花肉的腥味和血水。-将焯好水的五花肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。-煸炒:锅中加入少许食用油，放入五花肉块，小火煸炒。-煸炒至五花肉表面微微金黄，煸出多余的油脂，这样可以使成品菜不油腻。-将煸炒好的五花肉盛出，备用。3炒糖色-锅中留少许底油，放入冰糖，小火加热，不断搅拌，直至冰糖完全融化，呈现出琥珀色。-迅速倒入适量热水，搅拌均匀，糖色水就炒好了。4炖煮-将煸炒好的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使其均匀地裹上糖色。-加入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒，炒出香味。-倒入生抽、老抽、剩余的料酒，翻炒均匀。-加入足量的热水，水量要没过五花肉块。-大火煮沸后，转小火炖煮30分钟左右。5加入茨菇-将切好的茨菇块放入锅中，翻拌均匀。-继续炖煮20-30分钟，直至茨菇软糯入味。6调味-加入适量的盐和鸡精调味。-根据个人口味，可以加入少许白胡椒粉，增加香味。7收汁-转大火收汁，不断翻炒，使汤汁浓稠，均匀地裹在五花肉和茨菇上。-汤汁不要收得太干，稍微留一些汤汁，味道会更加浓郁。8装盘小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！-将烧好的茨菇五花肉盛入盘中，即可上桌。美味秘诀：-茨菇处理:茨菇去皮后容易氧化变色，建议在去皮后立即烹饪，或者将去皮的茨菇放入淡盐水中浸泡，防止变色。-五花肉煸炒:五花肉要先焯水去除腥味和血水，再煸炒出多余的油脂，这样可以使成品菜不油腻。-炒糖色:炒糖色是红烧菜的关键步骤，糖色可以给菜肴增色增香。炒糖色时要用小火慢炒，避免炒糊。-炖煮时间:茨菇和五花肉要炖煮至软烂入味，茨菇的炖煮时间要根据其大小和质地进行调整。-调味:这道菜的口味以咸香为主，盐的用量要适中，避免过咸。鸡精可以提升菜肴的鲜味，可以根据个人口味适量添加。营养价值：-茨菇:茨菇富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，具有清热解毒、润肺止咳的功效。-五花肉:五花肉含有丰富的优质蛋白质和脂肪，可以为人体提供能量和营养。温馨提示：-茨菇性寒，脾胃虚寒者应少吃。-五花肉脂肪含量较高，肥胖者和高血脂者应适量食用。这道茨菇烧五花肉，茨菇软糯香浓，五花肉肥而不腻，汤汁浓郁鲜美，绝对是年夜饭餐桌上的一道硬菜，寓意着“吉祥如意”，为新的一年带来好运和幸福。：（）老李小酒馆