梭子蟹炒年糕：年年高升，鲜香四溢梭子蟹肉质鲜嫩，年糕软糯可口，二者搭配在一起，再加上鲜美的酱汁，味道浓郁，令人回味无穷。这道菜不仅美味，还寓意着“年年高升”，是年夜饭餐桌上的一道好彩头。食材准备-梭子蟹2-3只（约500克）-年糕200克-姜片适量-蒜瓣3-4瓣-小葱2根-生抽20毫升-老抽10毫升-料酒15毫升-白糖10克-盐适量-白胡椒粉适量-食用油适量制作步骤1准备食材-梭子蟹:-将梭子蟹放入清水中浸泡10分钟，让其吐出泥沙。-用刷子将蟹壳、蟹腿等部位刷洗干净。-揭开蟹壳，去除蟹腮、蟹肠等内脏，斩成大块。-年糕:-年糕切成薄片，放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出，沥干水分。-配料:-姜切片，蒜瓣拍碎，小葱切段。2煎蟹块-锅中倒入适量食用油，烧至六成热。-放入蟹块，中小火煎至蟹块变色，煎出香味，盛出备用。3炒制-锅中留少许底油，放入姜片和蒜瓣爆香。-放入煎好的蟹块，翻炒均匀。-加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。-加入适量清水，水量以刚好没过蟹块为宜。-大火煮沸后，转小火焖煮5-8分钟，让蟹块充分入味。4加入年糕-放入焯好水的年糕片，翻炒均匀。-加入适量的盐和白胡椒粉调味。-继续翻炒2-3分钟，至年糕入味，汤汁浓稠。5装盘-将炒好的梭子蟹炒年糕盛入盘中。-撒上葱段，即可上桌。美味秘诀-煎蟹块:煎蟹块时要用中小火，避免蟹肉煎老。-焖煮入味:焖煮可以让蟹块更加入味，年糕也能更好地吸收汤汁的味道。-调味:这道菜以咸鲜为主，可以根据个人口味适量添加盐和白胡椒粉。二、干锅肥肠：长长久久，香辣过瘾肥肠口感独特，经过干锅的做法，香辣过瘾，越嚼越香。这道菜不仅美味，还寓意着“长长久久”，是年夜饭餐桌上的一道重口味佳肴。食材准备-猪大肠500克-洋葱1个-青椒2个-红椒2个-姜片适量-蒜瓣3-4瓣-干辣椒5-6个-花椒1小撮-生抽20毫升-老抽10毫升-料酒15毫升-白糖10克-盐适量-鸡精适量-食用油适量制作步骤1处理肥肠-将肥肠放入清水中浸泡30分钟，去除血水。-用盐、面粉反复揉搓肥肠，去除粘液和杂质。-用清水冲洗干净，重复2-3次，直至肥肠表面干净无异味。-将肥肠放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，煮至七八分熟，捞出，晾凉。-将煮好的肥肠切成小段。2准备配菜-洋葱切丝，青椒、红椒去蒂去籽，切成块。3炒制-锅中倒入适量食用油，烧至六成热。-放入肥肠段，小火煸炒，煸出肥肠中的油脂。-加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，炒出香味。-加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。-加入洋葱丝、青椒块、红椒块，翻炒均匀。-加入适量的盐和鸡精调味。-继续翻炒2-3分钟，至配菜断生，肥肠入味。4装盘-将炒好的干锅肥肠盛入干锅或砂锅中。-点缀上香菜，即可上桌。美味秘诀-肥肠处理:肥肠腥臭味较重，处理时一定要用盐和面粉反复揉搓，去除粘液和杂质。-煸炒肥肠:煸炒肥肠时要用小火慢煸，煸出肥肠中的油脂，这样可以去腥增香。-干锅做法:干锅菜的特点是香辣过瘾，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。三、干锅香辣虾：红红火火，鲜香麻辣食材准备-虾500克-洋葱1个，！-青椒2个-红椒2个-姜片适量-蒜瓣3-4瓣-干辣椒5-6个-花椒1小撮-生抽20毫升-老抽10毫升-料酒15毫升-白糖10克-盐适量-鸡精适量-食用油适量制作步骤1准备食材-虾:-剪去虾须和虾脚，挑去虾线。-用清水冲洗干净，沥干水分。-配菜:-洋葱切丝，青椒、红椒去蒂去籽，切成块。2炒虾-锅中倒入适量食用油，烧至七成热。-放入虾，煎至虾壳变红，虾肉变白，煎出香味，盛出备用。3炒制-锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，炒出香味。-加入洋葱丝，翻炒均匀。-放入煎好的虾，加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。-加入青椒块、红椒块，翻炒均匀。-加入适量的盐和鸡精调味。-继续翻炒2-3分钟，至虾肉入味，配菜断生。4装盘-将炒好的干锅香辣虾盛入干锅或砂锅中。-点缀上香菜，即可上桌。美味秘诀-虾的处理:虾要去除虾线，这样可以去腥。-煎虾:煎虾时要用中大火，避免虾肉煎老。：（）老李小酒馆