萧栗继续边操作边解说：“做辣子鸡，最好选用公鸡的鸡腿，肉质会更加脆嫩，母鸡的肉质则偏柴，更适合炖煮。如果喜欢纯肉的口感可以选择将鸡腿肉去骨，但在传统的川菜做法里，辣子鸡一般不去骨，所以，我今天按照不去骨的方法进行烹饪。”
“现在，先把所有已经洗干净的鸡腿肉剁成小块，注意，鸡块尽量剁小一点，第一是便于入味，至于第二嘛，我等会儿再说。”
【哇，老婆居然学会吊我们胃口了！】
【呜呜，别吊了老婆，我已经被吊成翘嘴了。】
说时迟，那时快，萧栗把鸡腿拎到菜板上便提刀剁了下去，在他的刀下，剁坚硬的鸡腿骨就如同砍瓜切菜一般不费吹灰之力，不出片刻，六只鸡腿便全部变成了均匀的肌肉块。
萧栗放下菜刀，将剁好装盘的鸡肉块在镜头前展示：“像这样，大概有23截手指粗就可以了。”
【惊呆了，这些鸡肉块剁得也太均匀了吧！】
【老婆的刀工我是真的服气！】
【直播好像真的在试图教会我们。】
【我怕一刀下去把自己的手指头剁下来。捂脸】
“接下来进行腌制，往鸡肉块里依次加入姜片、大葱段、胡椒粉、盐、生抽和料酒，戴一个食品级手套，直接上手抓拌，抓到所有的液体尽数被鸡肉块吸收进去，甚至微微粘手时，就可以放在一旁腌制备用了。”
“所谓辣子鸡，顾名思义，最重要的两种食材便是辣椒和鸡肉，鸡肉我们已经准备好了，现在来准备辣椒。”
话音未落，萧栗从装了满满一盆的辣椒中拿出一根展示：“这便是今天要用到的干辣椒，为了更好地炒出它的香味，现在，我们来将干辣椒剪段。”
【老婆，我吃不了辣，这个干辣椒要剪几根呀？】
【这道菜都叫辣子鸡了，肯定要多放辣椒呀，我很能吃辣的，放三五根我完全没问题。】
【笑死，三五根也好意思说自己能吃辣，我能接受放八根！】
【让开，你们都太菜了，我能接受十二根！】
这些观众完全没有意识到事情的严重性，看着他们还在那争论剪多少根干辣椒，萧栗沉默片刻，然后尽量用温和的语气说：“这一盆，都要剪完。”
【都剪完也没——什么？！一盆干辣椒全部放进去？？？】
【老婆，你肯定说错了吧！这一盆下去，要死虫的！惊恐惊恐】
【我的天呐，吃一口老婆做的辣子鸡，就能感受传说中的两头痛吗？】
【不不不，老婆手下留情，不要放这么多辣椒啊！】
【哪有菜放这么多辣椒的，主播怕不是为了赚流量故意乱来吧？】
【混吃等死：不敢想象，鸡腿只有六个，这一盆辣椒放进去，得在辣椒里面找鸡肉吃吧？笑哭】
他们没预料的是，萧栗直接肯定了ID名为“混吃等死”的观众的弹幕：“你说得非常对，这道菜的灵魂之处就在于从干辣椒里找肉吃。”
萧栗微微一笑：“不过你们不用担心，我选择的干辣椒种类叫二荆条，它的辣度只是微微辣而已，等烹饪完成后只有酥脆和焦香，是可以直接吃的。”
观众们将信将疑。
【真的吗老婆，你不要骗我哦。】
【老婆都这么说了，那我就放心了。】
【虽然我真的吃不了辣，但为了老婆，被辣死我也愿意！】
【真的不辣吗，可是我好像已经闻到这个二荆条的辣味了。】
萧栗快速将一盆干辣椒全部剪段，放在一旁备用。
此时，鸡肉也腌制好了。
“鸡肉已经腌制入味，现在我们来起锅烧油。”萧栗单手将铁锅架在灶台上，开火将锅烧热，往里面倒了小半锅菜油。
“先不要着急放鸡肉，等到油温达到五成热的时候再放。”
【老婆，怎么判断油温是不是五成热啊？】
“我一般是凭感觉，经验多了后将手放在锅的上方一试就能知道大概的温度，不过对于初学者的话，可以将一根木筷子插。入锅中，就像这样，木筷子上出现细小的气泡，就表示油温是五成热了。”
【学到了！好实用的方法。】
“避免鸡肉被炸糊，我们先调成中火再放入鸡肉，在炸的过程中可以用勺子轻轻推动鸡肉，防止鸡肉粘连，等到鸡块被炸得微微泛黄时就捞出。”萧栗拿了个大漏勺，三两下就将锅中的鸡肉块捞到了干净的盘子里。
经过高温油炸后，鸡肉散发出浓浓的肉香味。