“赵厅长，你怎么这么肯定这第二道菜是‘回锅肉’呢？”
赵天涯有些不解地问道，自己也闻到厨房里传来的浓烈的香味，可是自己怎么就闻不出来这道菜是“回锅肉”呢？
“你不是川省人，不理解‘回锅肉’在川省人心里的地位，这‘回锅肉’在川省人心里，这‘回锅肉’是母亲菜，有母亲的味道，是永远不会忘掉的。”赵岩平复心里的复杂的情绪后，开口解释道。
“没有想到‘回锅肉’在川省人心中地位那么高。”赵天涯吃惊地说道。
“小叶你不知道吧，‘回锅肉’可是有‘川菜之王’的美称，可见川省人多么喜欢这道菜啊，没有想到你这位侄子，一个南方农民，竟然能做这么地道的川菜，很多川菜大厨都不如他啊。”
王老感慨地说道。现在王老对叶天涯的这位农民侄子非常好奇，这真是一位民间的厨艺宗师啊。
……
“荣耀，你炒菜的速度好快啊。”
赵敏进了厨房，见叶荣耀已经做好第二道菜了，确实如赵厅长说的是“回锅肉”。
只是从自己把第一道菜端出去，到现在也就三分钟的时间，没有想到他的第二道菜都已经烧好了，这速度可比自己平时炒菜的速度快多了。
“呵呵，炒菜时灶火猛一点，炒菜的速度就快了，这样炒出来的菜也会好吃点。”
叶荣耀解释说道，去饭店吃饭的人，去饭店厨房里看看，就会发现饭店里的厨师炒菜时，锅里面总是冒着火，做菜的速度又快。
这就是人们常说的给菜过火，让火在菜的表面烧起来，把菜表面的油烧起来，这样菜熟的快，味道也很好吃。
当然这个给菜过火，可是要有一定的技术的，要是掌握不好的话，很容易把菜给烧焦了，严重的可能引起火灾的。
第七十二章“佛跳墙”
“这道‘回锅肉’味道太正了，让我有种回到小时候的感觉！”一盘回锅肉被四人一扫而空后，赵岩有些感慨地说道。
“是啊，这道回锅肉不但菜色好看，香味好闻，这味道也让人回味无穷。”王老也感慨地说道。
“这‘回锅肉’真的是川菜吗？”
赵敏好奇地问道，在赵敏的眼里，川菜一般都很辣的，而回锅肉可是不怎么辣的，而且在南方这个不怎么喜欢吃辣的地方，也是非常流行的，基本上所有的饭店的厨师都会做这道菜，怎么会是以辣出名的川菜呢。
“这个你要问赵厅长了，我也是今天知道这个‘回锅肉’是川菜。”
叶天涯说道，叶天涯也是经常吃“回锅肉”的，可是从来不知道，这“回锅肉”是川菜，一直以来叶天涯都以为这“回锅肉”是浙菜。
“‘回锅肉’当然是川菜了，还是最地道的川菜，不是所有的川菜都是很辣的，川菜里也有很多不辣的菜，如‘开水白菜’、‘糟香冬笋’等等，都是一点辣味都没有的川菜中的名菜。”赵岩解释道。
……