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21大饼卷万物1(第2页)

图南用的是开水烫面,需要在面粉中加入滚烫的开水,这样做出来的饼,吃着会更加柔软,但也不能纯用开水烫,那样面就太软了,做成饼就不够劲道,所以,图南采用的是一半开水一半冷水的制面方法,需要根据面粉的吸水效果确定加入的水量。

图南的一句“适量”,又叫所有的星际网民怨声载道、人仰马翻!可怜的星际人民,是真的摸不透这“适量”、“少许”中蕴含的微妙玄机啊!

图南对着哀嚎的众人,也有了些“画大饼”的恶趣味上身,对着星际网友们说道:“殷商和星际的水质、气候都不相同,面粉的吸水性也不一样,所以我也没办法说出一个准确的比例来,这样吧,如果以后星际种出了足够多的小麦、制作出了足够多的面粉,第一个掌握水面调和比例并且在星际成功推广的,能在我这里随意点一道菜,我手把手、包教包会,怎么样?”

星际网友:!!!手把手教!我行了!卷起来!

图南是觉得,能掌握水面调和比例的,应该是可造之材,教他道菜应该不难,谁能想到,最后收到的徒弟……竟然是……

不过,如今的图南没把这事放在心上,专心致志先做饼。把滚烫的开水倒入面粉中,将面粉调成面絮状,再加入适量的冷水,把面揉合成光滑的圆团,根据温度决定醒面时长,如今是盛夏,气温很高,醒了一会儿面就好了,图南将醒好的面团揉成长条状,揪成一个个大小相似的面剂子。

取出一个面剂子,揉得圆圆胖胖的,所有的面剂子揉好之后,放上一块薄布,让面剂子松弛几分钟,这时再去擀面团,面团就不会往回缩了,拿起擀面杖,用来回推拉的方式,将圆圆胖胖的面剂子压平成圆饼状,再均匀用力,推拉之间,使得圆饼变成一个圆圆的大薄片,越薄越好,吃着才香脆。

研究院送来的需要用电的装备虽然用不上,但其他的用具倒是都很趁手,图南让匠人改造了一下灶台,拿出了一口平底锅,底下依旧烧的是柴火,保持在相对稳定的稍低一点的热度。

一般来讲,烙饼是不需要用油的,只需要把擀得薄薄的面皮放在平底锅上,用中小火煎熟就行,面皮擀得很薄,所以一受热,就鼓起了一个个的小泡泡,看上去可爱得紧,等到一面煎好以后,图南直接拿着自己的无情铁手,提溜起面皮,翻了个面,继续烙制。

等到鼓起一个个圆圆的空气泡泡,两面都有了诱人的黄色斑点花纹,这面饼就烙好了,取出,面饼的空气泡泡遇冷之后,迅速瘪了下去,图南拿了块布盖上,保温的同时,防止面饼变干。

不过才十来分钟的时间,图南已经做好了一大摞的薄饼。

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接下来,便是可以随心所欲发挥的时候了,馅料选择随心所欲,大饼卷万物绝不是说说而已。图南用的是如今的柴火土灶,炒出来的菜肴有种难以言喻的滋味。

如今的韭菜长得鲜嫩旺盛,割下一把翠绿的韭菜,用来做韭菜炒鸡蛋正合适,洗净切好的韭菜需要多一些的油,炒出来才喷香水嫩,打散的蛋经过炒制,变得金黄明亮,散落在碧绿的韭菜中,颜色极为诱人,只需要简单的盐来调味,吃的便是一个新鲜水嫩。

大蒜长出了蒜薹,也正新鲜,用来炒肉丝正合适不过,提前腌制好的肉丝在热油之中滑熟,图南还放了一些辣椒酱,增添了一重热辣的滋味,接着放入蒜薹,大火爆炒,蒜薹那种奇特的香味便喷涌而出,吃起来并不刺激,反而十分香甜爽口,粉白的肉丝、翠绿的蒜薹,零星的红色辣椒末点缀,色香味俱全。

如今,土豆虽然稀少,但句芒已经变化了不少出来,因为土豆发绿之后吃了容易中毒,相对而言,红薯更加安全,图南最后便选择了先让殷商子民种红薯来填饱肚子、度过寒冬。

如今是盛夏,土豆难以储存,发绿的土豆便不能吃了,图南怕这来之不易的土豆坏了,便取了几颗来炒土豆丝,如今虽然没有醋,但却喜欢用酸梅子来调味,这酸梅子的汁水酸涩得要命,做菜的时候放些进去,却别有一种清爽的酸香。

图南在星际网友无比震撼的目光之中,将去皮的土豆切成了极细的丝,放在水中提前浸泡,洗去淀粉,炒制的时候更加爽脆。水开之后,把土豆丝焯水十秒钟后再投入冷水中,这一步也是为了土豆丝能有更加爽脆的口感,毕竟是盛夏,吃些爽脆的东西总是更舒服些。

不过,这个法子图南并不建议星际网友使用,容易翻车。

被无端小瞧的星际网友:@研究院官方账号,土豆呢?快搞出来!谁说我不行?!!

真的只是给了一个温馨小贴士,却无端激起星际网友的无边胜负欲的图南:……你们开心就好。

痛并快乐着的研究院院长:我没哭,我很好。

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