“炒糖色要注意的一点就是不要炒得太过,炒太过了会发苦,就不好吃了,像炒到这种程度就可以关小火慢慢炒了。”
庄凝冬边操作边讲解,讲得很细致很认真,江映槐和其他几个厨员都全神贯注地盯着锅里糖色的状态。
只有傅修霁没在看锅,他看的是人。
“炒到这种冒泡泡的程度就可以加水了,要记住非常非常重要的一点是,一定要用温水,千万不要加凉水,用凉水的话,较大的温差会让它们爆起来。”
接下来的过程里,庄凝冬又讲了各种配料的比例。
起初傅修霁还没反应过来,慢慢的,他听着,微眯了眸。
这个配方比,怎么那么熟悉呢?
倏地,傅修霁盯着庄凝冬的眸子情绪涌动了一瞬,像是为了确认什么,他问道:“这个配方,是你的独家秘方吗?”
江映槐:“你什么意思?我师父那么厉害,用的肯定是自己的配方啊。”
庄凝冬拉了下江映槐,示意她不要那么尖锐。
“是我自己研究的,怎么了?”
傅修霁喉结滚了下:“没什么,我就问问。”
所以,之前在金融网站上一直跟他聊的人是她。
第86章第86章
傅修霁忽然想起对方的ID只有一个庄字。
是了,他早该想到的。
都是庄,厨艺还都一样好。
只是……她明明踏进了餐饮行业,为什么要金融方面的相关知识?
正当傅修霁准备往更深的方面细想时,庄凝冬的声音将他拉回了现实——
“傅修霁……傅修霁?”
“怎么了?”
“帮我把那边那碟杏鲍菇拿过来。”
庄凝冬才说完,江映槐就已经先一步拿过来了,并且没放过蛐蛐傅修霁的机会:“干着活还走神,也太不认真了吧。”
这回傅修霁没搭理江映槐了。
重新投入忙碌中,刚刚的疑惑被暂时放到了一边。
还是等忙完再说吧。
*
除了冯爷爷,晚上的时候还把陈婆婆请了过来,一屋子人,几位老前辈相聚,免不了几句寒暄。
关心询问过日常生活方面之后,冯爷爷着重夸了一下庄凝冬,说他刚回来的时候差点都认不出这店面了。
简单聊了几句,庄凝冬招呼着大家:“还是先吃饭吧。”
奶奶:“对对对,在这么一大桌佳肴前,光聊天算什么事?”
今天人多,庄凝冬做了八菜一汤:玉米排骨汤,酸辣牛肉卷,桂花糯米藕,红烧肉,辣子鸡丁,炒空心菜,油焖大虾,香煎豆腐和五花肉炒杏鲍菇。
每道菜色香味俱全,在视、嗅双觉下不停地刺激着人们分泌唾液。
太香了。
冯爷爷一拿筷子,果真先把手伸向了最爱的红烧肉。
红烧肉的色泽极为漂亮,红亮亮的,又清透,夹着它的时候,像夹了一块红玛瑙,显然上色过程中的糖色炒的特别好。
冯爷爷夹着它送进了嘴里,咬了下去,牙齿触碰到红烧肉的表皮,软糯中带着一点点的韧性,断开前有轻微的回弹,很弹牙。
这口感……
冯爷爷眼前一亮,继续感受着。
肥肉部分入口即化,完全没有油腻感,只有浓郁的猪肉香在唇齿中化开,咸甜适中,又带了点点辣味。